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烙饼这样做, 薄薄一层能透手, 卷菜卷肉可真香家人直说吃不够

原创
2019-07-18  美食熊猫

烙饼是深受百姓喜爱的面食之一,可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。烙饼的主要原料是面粉,辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等,主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,营养充足而丰富,下面一起来学习下吧。

一、烙饼卷鸡蛋

主料:面粉300克 水180克左右(其中开水150克 凉水30克左右) 食用油少许 生面粉少许 盐少许 花椒粉少许

辅料:生菜、小葱炒鸡蛋、煎培根、煎芦笋、早餐奶酪片各适量

制作工艺:

1、将面粉先加开水,边加边用筷子搅拌,再加部分凉水,全部搅成小面疙瘩,再用手揉匀成光滑的面团,盖上湿布醒30分钟

2、在案板上撒一层薄面,将醒好的面团擀成长方形大薄片,先刷一层油,然后依次均匀撒干面粉、花椒粉、盐

3、将面片从近身处卷起来,卷成圆柱状,卷好后用刀纵向一分为二,取一份用手轻轻向两边拉长一些,切面向外盘卷起来,压扁,擀成薄薄的饼胚

4、开火,锅中放适量油,温热时将饼下锅,小火一面煎黄再翻煎另一面,翻煎另一面时可适当沿锅边再撒些油,可以来回多翻几次,在将出锅可以前用铲子把饼向锅边摔打一下,使饼变得松软有层次

5、烙好的饼放上培根、鸡蛋、生菜、芦笋、早餐奶酪片,卷起来就可以吃了

6、小贴士

1.用开水烫面的好处是饼即使凉了也非常柔软,烙饼的面合好后多醒一会儿,醒好了面团非常容易操作,醒好了的标志是擀开以后不会回缩,很柔软

二、紫薯烙饼

主料:普通面粉200g 紫薯泥100g 酵母2g 温水适量大约100g左右 细砂糖一勺

制作工艺:

1、酵母溶于温水中(大约30度左右,手腕试不烫),静置3分钟

2、面粉放在大盆中,倒入酵母水,再倒入温水,先用筷子搅拌成雪片状,然后用手揉成光滑面团

3、盖上保鲜膜,放室温发酵至大约2倍大(现在的气温大概大半个小时就好了)

4、等待发酵面团的过程,做紫薯泥。紫薯上锅蒸熟后,去皮按压成泥,趁热拌入一勺细砂糖,拌匀后成紫薯泥备用

5、发酵好的面团,充分揉匀排出面团中的空气,搓成长条,分成五个小剂子

6、取一个小剂子,搓圆按扁擀成圆形,在当中放上搓圆的紫薯馅

7、像包包子一样包起来,再按扁,表面撒上白芝麻

8、平底锅空锅加热(注意不要放油),把做好的饼胚排入锅内,用小火烙至两面稍有焦黄即可

三、芹菜叶烙饼

主料:芹菜叶100克 鸡蛋1个 面粉150克 盐、植物油各少许

制作工艺:

1、芹菜叶洗净,切碎,鸡蛋磕开放入同一器皿

2、器皿内加适量水,放入食盐,搅拌均匀

3、再加入面粉,搅拌成菜末糊

4、电饼铛内刷油,烧热后将菜糊均匀倒入锅内

5、加热三分钟后翻面,继续加热至熟

6、切块、装盘、食用

四、香蕉烙饼

主料:低筋面粉1又1/2杯 蛋1个 香蕉2根 奶水2杯 细砂糖1/3杯

制作工艺:

1、先将香蕉去皮后捣成泥

2、加入鸡蛋打匀再加入奶水及细砂糖拌匀,最后再加入过筛的面粉搅拌均匀

3、用平底锅以中火预热,涂上一层奶油再倒入面煳,用小火慢慢煎至金黄色即可

4、将煎好的香蕉烙饼,趁热捲起切片食用

五、糖烙饼

主料:白面2杯 盐适量 热水0.3杯 凉水0.3杯 油适量 白糖1大匙

制作工艺:

1、先在面粉中间加热水,把面快速搅成雪片状,然后加凉水,和成面团。饧30分钟

2、把饧好的面揉几分钟,分成4份

3、每份擀成圆片,上面均匀抹上油、撒上白糖和盐,卷成长条再盘成圆圈,最后擀成3、4毫米厚的饼

4、平底锅里放1大勺油,中大火加热,油起波纹后放饼,改成中火,两面烤成金黄。重复做完所有的面

六、洋葱芝麻烙饼

主料:面粉150克 玉米粉50克 酵母3克 洋葱半个 芝麻少许

辅料:盐,胡椒粉,橄榄油各适量

制作工艺:

1、所有面粉加入酵母和成面团发酵备用,洋洋葱去皮切碎

2、炒锅倒入橄榄油放入洋葱碎翻炒出香,加入适量的盐

3、再加入胡椒粉炒均匀关火凉一凉备用

4、发酵好的面团揉均匀擀成大方面片,在上面中间的位置划上一道,不要到底

5、把炒好的洋葱碎均匀的铺在上面,留一块面皮不要放,把这块面皮折叠下来

6、继续折叠成为一个大饼生胚,轻轻地擀至一下,在撒上芝麻

7、平底锅倒油放入面饼中小火烙至片刻翻面,然后可加少许的冷水加盖焖之水干

8、再翻面烙至两面金黄即好

七、韭菜烙饼

主料:小麦面粉200克 鸡蛋100克 韭菜30克

辅料:食盐2克 牛奶400克 植物油30克

制作工艺:

1、面粉一定要过筛,然后倒入鸡蛋、牛奶以及盐混合均匀,有时间就醒一会儿,如果没有时间,可以继续下面的操作

2、韭菜清洗干净后切成末

3、再将韭菜倒入面糊中

4、混合均匀,混合好的面糊是非常的稀的,这样倒入锅底,才会容易成型

5、平底锅用刷刷一点植物油,如果是不沾锅,那这步就不用操作了

6、倒入面糊,然后转动锅,让面糊均匀摊开

7、大约二三分钟,底部就会烙熟了,边上会有微微翘起,这时就可以翻面再烙了

8、烙至有金黄色斑点,就是好了,如果喜欢有料也可以夹料吃,或是抹上甜面酱之类的

以上就是烙饼的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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